食材准备

主料：油皮---中筋面粉350克、猪油115克、白糖85克、水110克

油酥---中筋面粉250克、猪油105克

配料：三分肥七分精的去皮猪肉500克、新鲜大虾5只、笨鸡蛋黄2个

调料准备

盐四分之一勺、糖一大勺、鸡精一勺、生抽5ml、料酒8ml、麻油8ml、菜籽油5ml

开始制作

1.鲜肉剁碎，别剁的太碎，有小颗粒状。新鲜虾肉剁成虾泥。两者混合在一起，放入上面所有调料，用手抓匀，充分搅拌。放入冰箱冷藏1至2小时，让它完全入味。

2.同时准备油皮和油酥。油皮的所有料混合在一起，揉成一个光滑、软硬适中的面团。

如果太干可稍微加点猪油，如果太黏手可稍微加点面粉。总之，面团要揉的软硬适中才好。油皮揉好后放在一边静置5分钟。准备油酥，把油酥的所有料放在一起揉成一个面团。

面团要不软不硬，太干的话可以添加少许猪油，太粘手的话适当加点面粉。揉好的面团也静静放置5分钟。

3.油皮分成30个左右的小剂子，每个剂子的重量为20克左右，当然这个大小随你。油酥也分成30个左右的小剂子，每个剂子的重量为10克左右，当然这个大小也随你。

4.油皮搓圆压扁，把油酥放在油皮中间，收口。

一个个油皮包裹着油酥，这一步完成后，用擀面杖帮忙把一个个面团擀成牛舌状，并且从上往下卷起来。

所有的面团擀完后，盖上保鲜膜，静静放置15分钟。

5.15分钟后，重复上面的动作，擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜，又静置15分钟。

6.面团两次醒发完成后，从冰箱里拿出鲜肉馅儿，开始包喽！把一个个面团两头往中间压一下，用擀面杖把它擀大一些。鲜肉馅儿放在面皮的中间，然后收口。

口子可要收好哦，不然馅儿会出来的。

7.收口朝下，一个个摆放在烤盘中。对了，再给它打扮打扮，让它漂漂亮亮的。

用刷子给鲜肉月饼刷上两次蛋黄液，注意起码刷两次哦，当然多刷几次也没问题。刷好后，给鲜肉月饼顶部撒点黑芝麻，这样看起来特别精神。

美食的一个宗旨就是色香味俱全，打扮漂亮一点总没错。

8.烤箱预热5分钟，我的烤箱设置成中层 上下火200度，25分钟。预热后，把鲜肉月饼送入烤箱，让它接受烘烤的考验。余下的任务交给烤箱了，忙碌了一段时间总算可以休息一下了。香香的味道从烤箱的缝缝里钻进我的鼻子，浓郁的肉香，真恨不得马上去吃。不过，最后一步咱们也别太心急，25分钟后，鲜肉月饼的表面出现细细的纹路，像要裂开的感觉，告诉你，完成了，现在可以拿出来马上开吃，小心烫哦！

“鲜肉月饼”之我见

喷香、美味的鲜肉月饼已经完成，是不是非常简单。今天分享的这个做法和配方，是我一次次做后得出的经验，步骤非常详细，可以说即使新手也能顺利完成。不过，在做鲜肉月饼时，有几个小细节还是要注意，毕竟细节决定成败。

“鲜肉月饼”之制作技巧

1.油皮和油酥的软硬适中，这样方便操作。如果太干了，可适当加点猪油，太粘手的话适当加点面粉。

2.为了色彩更漂亮，更能激起人的食欲，建议刷2次及以上的蛋黄液，最好使用笨鸡蛋黄，黄的特别亮眼、漂亮。